Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Кашаса. Тростниковая радость бразильских рабов


Согласно легенде, кашаса появилась на свет благодаря рабам, привезенным в Бразилию португальцами. Они заметили, что сахарный тростник, полежав какое-то время в кормушках для скота, начинает выделять жидкость, настояв и употребив которую, можно расслабиться и забыть о тяготах рабской жизни . Так любознательность и рабовладельческий строй поспособствовали появлению предшественницы рома и национального бразильского алкогольного напитка.

История кашасы

Вообще же история возникновения кашасы берет начало в 1500 году, когда португальцы наконец добрались до Вест-Индии и высадились на территории нынешней Бразилии. Там они столкнулись с обычаями и кухней аборигенов, однако, в отличие от испанцев, которые, высадившись в Мексике, переняли рецепт индейского напитка и, дополнив его, сделали текилу , португальцы местным продуктом явно не соблазнились.

До кашасы коренные жители Бразилии употребляли исключительно напиток на основе маниоки

До кашасы коренные жители Бразилии употребляли исключительно напиток на основе маниоки.

 

 

Collapse )

 

Рецепт приготовления пунша: наливай и поджигай!


Среди всех составных алкогольных напитков, пожалуй, с пуншем больше всего неразберихи. Одни говорят, что пришел он к нам из Индии, другие утверждают - его родиной была Ямайка. Третьи возражают - пунш был известен еще в средневековой Европе. А тут еще оказывается, что он совсем не обязательно должен содержать алкоголь. Попробуем разобраться.

История пунша

Индия и пунш

По одной из версий пунш придумали в Индии.

Итак, для того, чтобы броситься на поиски корней, давайте вначале уточним, с чем мы имеем дело. Пунш является весьма близким родственником грогу и глинтвейну. Пунш, как глинтвейн и грог, пьется и делается горячим. Но от грога пунш отличается присутствием в рецептуре большого количества специй, а от глинтвейна - крепкоалкогольной составляющей. То есть пунш - это напиток, приготовленный на основе рома, вина, фруктовых соков, сахара и пряностей. Именно это сочетание из пяти элементов многие считают классическим и даже выводят из них этимологию самого названия. Мол, оно происходит от индийского слова "панч", что собственно и означает "пять". Пять ингредиентов.

Отсюда выводят и версию происхождения пунша из Индии. Откуда пунш якобы попал то ли сразу к англичанам, то ли к ним же, но уже через персов. Но горячие крепкие алкогольные коктейли вроде пунша - не совсем то, что присуще индийскому застолью. Такие вещи скорее должны быть распространены там, где холодно, сыро и северный ветер пронимает до костей. То есть примерно в тех краях, где придумали Валгаллу. Ну, или хотя бы на флоте. Британском. Там этих погодных прелестей тоже в достатке. Поэтому другие историки пунша отдают пальму первенства английским морякам, а название возводят к староанглийскому названию большой бочки - puncheon. Из таких зачастую и мастерили большие общие чаши для пунша.

Пунш и его экспансия

пунш и британские матросы

Другими претендентами на звание изобретателей пунша являются британские матросы.

Как бы то ни было, весь мир познакомился с пуншем благодаря именно королевскому флоту. Первые рецептуры данного напитка ничем не регулировались. Наряду с общепризнанными ингредиентами в общей чаше оказывались и яйца, и пиво, и даже ананасы. Да и рома иногда не оказывалось под рукой. Поэтому в пунш стали лить и бренди, и бурбон , и коньяк. Главное, чтобы оставался принцип сочетания ингредиентов - сахара и сока не жалеть, а крепкого алкоголя должно быть столько, чтобы он не просто пьянил, но и согревал.

Пунш, кстати породил свою собственную культуру питья. Причем питья массового и праздничного. Пунш - один из немногих напитков, которые выставляют на стол в открытой широкой чаше для пунша. Каждый, кто захочет "приложиться" просто зачерпывает поварешкой нужное количество. Неудивительно, что пунш лучше всего прижился на больших семейных праздниках и бурных студенческих вечеринках. Везде, где ощутить некую общность гораздо важнее, чем пережить пьяные подвиги.

Рецепт приготовления пунша

чаша для пунша

Пунш - это не только вкусно, но и очень красиво.

О теории - к практике. Для того, чтобы приготовить горячий напиток пунш нам в первую очередь понадобиться достаточно глубокая и широкая чаша для пунша. Так. Уберите вы уже эту бочку. Слава Посейдону, у нас теперь есть масса более удобной посуды. Металлическую чашу для пунша тоже лучше оставить для других целей. Лучше всего подойдет толстое жаропрочное стекло. И удобно, и пунш в нем будет смотреться великолепно. А вот и рецепты приготовления пунша.

Пунш "Пиратский"

Ингредиенты:

ром - 500 мл

красное вино - 750 мл

белое сухое вино - 750 мл

крепкий чайный настой - 500 мл

сахар - 300 г

лимон - 2 шт.

Приготовление пунша:

Добавить в чайный настой белое и красное вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

Гвоздичный пунш

Ингредиенты:

ром - 500 мл

коньяк - 500 мл

лимонад - 1 л

сахарный сироп - 100 мл,

апельсины - 6 шт

гвоздика - 60 шт

мускатный орех

Приготовление пунша:

Воткните гвоздики в апельсины и запекайте их в духовке до тех пор, пока апельсиновая корка не станет коричневой. Нарежьте апельсины дольками, положите в чашу, влейте туда ром, коньяк и сироп. Подогрейте. Добавьте лимонад и мускатный орех. Доведите до 70°C и разливайте по бокалам.

Горячий пунш с текилой

Ингредиенты:

текила - 500 мл

свежевыжатый грейпфрутовый сок - 100 мл

сок одного лимона

сок одного лайма

сок одного апельсина

корица

свежезаваренный сладкий черный чай - 2 чашки

Приготовление пунша:

Текилу смешать в сотейнике с соками, добавить корицу. Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, влить чай, вынуть корицу и разлить по огнеупорным стаканам.

Огненный и горячий пунш

настоящий горячий пунш

Гори, пунш, гори!

Пылающий горячий пунш вам поможет, если вы хотите создать особую загадочную атмосферу. "Но ведь алкоголя в горячем пунше явно недостаточно для того, чтобы поддерживать горение жидкости!" - воскликнет внимательный читатель. Не без того. Впрочем, есть один секрет. Над чашей с пуншем размещают решетку с кусочками сахара. Их пропитывают крепким алкоголем (ромом или тем же коньяком) и поджигают. Сахар очень красиво горит, плавится и стекает в горячий пунш опаловыми каплями. Да! Не забудьте выключить свет.

История рома. Пиратское пойло и тысяча чертей


Изготавливать из сахарного тростника спиртные напитки научились еще в древности - в той же Индии тысячелетиями существовал "брам" - напиток из забродившего сока сахарного тростника, имели его аналоги и Китай с Ираном. А вот история рома берет свое начало гораздо позже, в веке XVII, когда в Вест-Индию ринулась толпа первооткрывателей и колонизаторов.

История рома не сохранила легенду названия этого крепкого спиртного напитка, а потому, откуда взялось английское "rum", доподлинно не известно. Кто-то говорит, что слово произошло от "rumbullion", означающего то ли большой шум и гам, а то ли потасовку в баре, кто-то - от латинского названия сахара - "saccharum", имеются варианты и французские, голландские, датские, доказывающие, впрочем, только одно: активное влияние этого напитка на культуру самых разных стран и национальностей.

Ром пьют во всем мире, а на островах Карибского бассейна - особенно

Ром пьют во всем мире, а на островах Карибского бассейна - особенно.

 

Началось же такое интернациональное "вливание" рома в международную культуру в начале XVII века, когда вместе с выращиванием сахарного тростника на Карибах рабам, а затем и колонизаторам пришла в голову идея использовать и побочные продукты его производства. Так что, как было и с кашасой , - история рома берет свое начало с желания разжиться на выращивании и экспорте сахарного тростника и рабского труда.

 

Считается, что именно в британской колонии на Барбадосе придумали настаивать сок сахарного тростника и перегонять его, в результате чего на свет появлялся крепкий алкогольный напиток , нареченный ромом. Качество этого рома особыми вкусовыми характеристиками не отличалось, что, впрочем, не помешало стать ему самым популярным напитком среди жителей Нового Света, а потом и выгодной валютой для закупки новых рабов.

Как это ни печально, история рома такова, что, именно благодаря нему рабство получило такое распространение в Новом Свете

Как это ни печально, история рома такова, что именно благодаря нему рабство получило такое распространение в Новом Свете.

 

Способствовало продвижению нового напитка и морское сообщение между островами и материками - брать с собой на борт корабля воду было чревато тем, что в дубовой бочке она попросту протухнет, а потому наличие спиртного в трюме для морских путешествий было условием обязательным. Потому-то история рома и переплетена так активно с пиратами и честными моряками - на то время этот напиток стал дешевым и удобным заменителем импортного алкоголя - пива, вина и бренди, входивших в морской рацион.

 

И вскоре ром таким образом распространился по всему миру - в 1664 году открылась первая фабрика по перегонке рома в Америке, а позже он получил самое широкое распространение и в Австралии - за счет колонистов, у которых не было денег на дорогие напитки, а забыть о тяготах жизни в колонии хотелось.

Что характерно, все это время употреблялся ром чаще в разбавленном виде, а производился исключительно дешевый темный вид этого напитка. И только во второй половине XIX века в истории рома появляется первый светлый ром, для производства которого была основана "Бакарди" .

"Бакарди" - одна из самых известных марок рома

"Бакарди" - одна из самых известных марок рома.

 

С тех пор весь ром делится на несколько сортов, самыми распространенными из которых являются светлый, золотой, темный. Также существует ароматизированный ром с различными вкусовыми добавками, крепкий ром 75 градусов, ром премиум-класса, выдержанный в дубовых бочках более пяти лет, и ромовый эликсир , употребляемый исключительно в чистом виде. Кроме того, благодаря тому, что история рома взяла начало на Карибах, ром различается в зависимости от карибского региона, где он произведен.

Что характерно, история рома сложилась таким образом, что, несмотря на существующую стандартизацию этого алкогольного напитка, единых методов его производства не существует до сих пор. Единственное, что является общим для его создания, это основные этапы: сбраживание патоки сахарного тростника, из которой ром в основном и состоит, перегонка и выдержка с купажированием. Частные же моменты этих этапов у каждого производителя свои, даже выдержка может колебаться от 6 месяцев до нескольких лет .

История рома показывает, как этот напиток прошел путь от дешевого пойла до изысканного дорогого алкоголя

История рома показывает, как этот напиток прошел путь от дешевого пойла до изысканного дорогого алкоголя.

 

Сейчас ром производится не только на Карибах, но и в США, Южной Америке, на Филиппинах, в Мексике, на Мадагаскаре и в других странах, а одним из самых изысканных считается французский ром, произведенный на Мартинике и в других заморских департаментах Франции. Ром употребляют в чистом виде, мешают на его основе коктейли , его добавляют при готовке некоторых блюд, а его жгучий вкус и пряный аромат был воспет самим Хемингуэем. И благодаря богатой истории рома, каждый любитель "Куба Либре" может почувствовать себя морским разбойником Карибского бассейна даже сегодня.