Category: еда

Рецепт приготовления пунша: наливай и поджигай!


Среди всех составных алкогольных напитков, пожалуй, с пуншем больше всего неразберихи. Одни говорят, что пришел он к нам из Индии, другие утверждают - его родиной была Ямайка. Третьи возражают - пунш был известен еще в средневековой Европе. А тут еще оказывается, что он совсем не обязательно должен содержать алкоголь. Попробуем разобраться.

История пунша

Индия и пунш

По одной из версий пунш придумали в Индии.

Итак, для того, чтобы броситься на поиски корней, давайте вначале уточним, с чем мы имеем дело. Пунш является весьма близким родственником грогу и глинтвейну. Пунш, как глинтвейн и грог, пьется и делается горячим. Но от грога пунш отличается присутствием в рецептуре большого количества специй, а от глинтвейна - крепкоалкогольной составляющей. То есть пунш - это напиток, приготовленный на основе рома, вина, фруктовых соков, сахара и пряностей. Именно это сочетание из пяти элементов многие считают классическим и даже выводят из них этимологию самого названия. Мол, оно происходит от индийского слова "панч", что собственно и означает "пять". Пять ингредиентов.

Отсюда выводят и версию происхождения пунша из Индии. Откуда пунш якобы попал то ли сразу к англичанам, то ли к ним же, но уже через персов. Но горячие крепкие алкогольные коктейли вроде пунша - не совсем то, что присуще индийскому застолью. Такие вещи скорее должны быть распространены там, где холодно, сыро и северный ветер пронимает до костей. То есть примерно в тех краях, где придумали Валгаллу. Ну, или хотя бы на флоте. Британском. Там этих погодных прелестей тоже в достатке. Поэтому другие историки пунша отдают пальму первенства английским морякам, а название возводят к староанглийскому названию большой бочки - puncheon. Из таких зачастую и мастерили большие общие чаши для пунша.

Пунш и его экспансия

пунш и британские матросы

Другими претендентами на звание изобретателей пунша являются британские матросы.

Как бы то ни было, весь мир познакомился с пуншем благодаря именно королевскому флоту. Первые рецептуры данного напитка ничем не регулировались. Наряду с общепризнанными ингредиентами в общей чаше оказывались и яйца, и пиво, и даже ананасы. Да и рома иногда не оказывалось под рукой. Поэтому в пунш стали лить и бренди, и бурбон , и коньяк. Главное, чтобы оставался принцип сочетания ингредиентов - сахара и сока не жалеть, а крепкого алкоголя должно быть столько, чтобы он не просто пьянил, но и согревал.

Пунш, кстати породил свою собственную культуру питья. Причем питья массового и праздничного. Пунш - один из немногих напитков, которые выставляют на стол в открытой широкой чаше для пунша. Каждый, кто захочет "приложиться" просто зачерпывает поварешкой нужное количество. Неудивительно, что пунш лучше всего прижился на больших семейных праздниках и бурных студенческих вечеринках. Везде, где ощутить некую общность гораздо важнее, чем пережить пьяные подвиги.

Рецепт приготовления пунша

чаша для пунша

Пунш - это не только вкусно, но и очень красиво.

О теории - к практике. Для того, чтобы приготовить горячий напиток пунш нам в первую очередь понадобиться достаточно глубокая и широкая чаша для пунша. Так. Уберите вы уже эту бочку. Слава Посейдону, у нас теперь есть масса более удобной посуды. Металлическую чашу для пунша тоже лучше оставить для других целей. Лучше всего подойдет толстое жаропрочное стекло. И удобно, и пунш в нем будет смотреться великолепно. А вот и рецепты приготовления пунша.

Пунш "Пиратский"

Ингредиенты:

ром - 500 мл

красное вино - 750 мл

белое сухое вино - 750 мл

крепкий чайный настой - 500 мл

сахар - 300 г

лимон - 2 шт.

Приготовление пунша:

Добавить в чайный настой белое и красное вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

Гвоздичный пунш

Ингредиенты:

ром - 500 мл

коньяк - 500 мл

лимонад - 1 л

сахарный сироп - 100 мл,

апельсины - 6 шт

гвоздика - 60 шт

мускатный орех

Приготовление пунша:

Воткните гвоздики в апельсины и запекайте их в духовке до тех пор, пока апельсиновая корка не станет коричневой. Нарежьте апельсины дольками, положите в чашу, влейте туда ром, коньяк и сироп. Подогрейте. Добавьте лимонад и мускатный орех. Доведите до 70°C и разливайте по бокалам.

Горячий пунш с текилой

Ингредиенты:

текила - 500 мл

свежевыжатый грейпфрутовый сок - 100 мл

сок одного лимона

сок одного лайма

сок одного апельсина

корица

свежезаваренный сладкий черный чай - 2 чашки

Приготовление пунша:

Текилу смешать в сотейнике с соками, добавить корицу. Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, влить чай, вынуть корицу и разлить по огнеупорным стаканам.

Огненный и горячий пунш

настоящий горячий пунш

Гори, пунш, гори!

Пылающий горячий пунш вам поможет, если вы хотите создать особую загадочную атмосферу. "Но ведь алкоголя в горячем пунше явно недостаточно для того, чтобы поддерживать горение жидкости!" - воскликнет внимательный читатель. Не без того. Впрочем, есть один секрет. Над чашей с пуншем размещают решетку с кусочками сахара. Их пропитывают крепким алкоголем (ромом или тем же коньяком) и поджигают. Сахар очень красиво горит, плавится и стекает в горячий пунш опаловыми каплями. Да! Не забудьте выключить свет.